有人說“豬的全身都是寶”,什麼部位都可以吃。褐藻醣膠不過專家指出,動物身上並非全身都是寶,從安全或營養的角度來說,有些部位則不宜大量食用。
  動物內臟等禮服毒素高
  對於動融資物來說,毒素較高的部位一個是內臟,一個是外露部位。內臟主要是重金屬含量較高,而外露部位因為容易受到化學成分、微生物的侵害,所以相對毒素較多。
  專家同時指出,牛頭、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高,但這不是問題的關鍵。只要這些邊角料在加工製作過程中嚴格消毒殺菌,對人體並沒有影響。而是否嚴格消毒殺菌,才是食品安全的信用卡代償重要保障,消費者要學會甄別和選擇。
  血脖肉或有巢氏房屋引發中毒
  吃是一門學問,不僅僅在於吃的花樣繁多,吃的味道各異,還在於吃的內容也是各式各樣。但有些東西,千萬不要嘗試,以免中毒。
  在豬牛羊等畜類動物中,甲狀腺是不能食用的,一般位於脖頸處,因此血脖肉千萬不要吃,因為畜類動物的脖頸含有大量的淋巴結、甲狀腺等。據瞭解,這些動物的甲狀腺一般都很發達,含有大量的甲狀腺素,人食用後會影響內分泌系統,常吃還可能引起頭暈、頭痛、心慌、氣短、噁心、嘔吐等多種癥狀。
  除此以外,腎上腺、淋巴腺也不能吃。據介紹,甲狀腺、腎上腺和淋巴腺是畜類動物的三個腺體。腎上腺俗稱小腰子,位於豬牛羊右腎的前端,呈褐色。腎上腺中含有大量腎上腺素,人吃了容易引起中毒癥狀,如頭暈、嘔吐、腹瀉等。
  淋巴腺多在畜類動物的大腿根、腹股溝、肩胛前、腰下處等部位,淋巴是一種免疫器官,可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等,因而它同時積存了很多的病菌和病毒,人食用之後容易感染疾病。
  需要註意的是,這些器官常常含在肉類之中,不易被髮現,即使經過短時間加熱,腺體里含有的激素、病毒等也不容易清除乾凈,因此含有這些部位的肉最好不要吃。
  京華時報記者夏文
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